Vorspeise I:

Zutaten
2 Weissfischfilets (z.B. Wolfsbarsch, Zander, Egli)
Schwertfisch
Saft von 4 Limetten
Satt von 4 Zitronen
4 rote Zwiebeln (ohne weisses "Fleisch")
20 g Ingwer
200 ml Wasser
50 g Fischabschnitte
1 Stangensellerie
20 g Korianderblätter

Zubereitung
1. Den Saft von Zitronen und Limetten mit den Zwiebeln, dem Ingwer, Wasser und Fischabschnitten mixen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nachsten lag
passieren und abschmecken.

2. Die geputzten und in mundgerechte Stücke geschnittenen Fischfilets mit dem Zwiebelsud
bedecken und zirka 50 Minuten marinieren.

3. Zum Anrichten konnen beliebige Gemüse verwendet werden. Hervorragend eignen sich rote Zwiebeln, Staudensellerie, Kohlrabi oder intensivere, scharfe Gemüsesorten wie Rettich oder Radieschen. Dieses Gemüse einfach mit etwas Salz und Olivenöl würzen und dem Fisch
beifügen.

Andreas Caminada

Hauptstpeise:

Polenta
Mais, Weisswein, Zwiebel, Milch, Kase, Bouillon

Lamm-Rack mit Morchelsauce
Lamm-Racks (B8Q Master / Holzgril)
Morcheln
Grillgemüse
Zwiebeln, Peperoni, Zucchetti, Sweetpotatos, Tomaten, Knoblauch, Champions (Holz-/Gasgrill)